Maslinovo ulje je bogato nezasićenim masnim kiselinama, koja Äini od 55% do 83 % ukupnih masnih kiselina. Bogato je vitaminima A, D, E i K. Pri redovnom konzumiranju maslinovog ulja u organizam se unosi redak, a veoma potreban vitamin F. Sadržaj karotenoida, hlorofila i ukupni sadržaj fenolnih komponenti u deviÄanskom maslinovom ulju nakon 12 meseci skladiÅ¡tenja se menja. Visina alfa – tokoferola pada Äak za 100 %, Å¡to navodi na zakljuÄak da upravo ta komponenta maslinovog ulja igra znaÄajnu ulogu kao antioksidans u uvodnoj fazi oksidacije. UoÄeno je i da se u ukupnom sastavu masnih kiselina povećava postotak oleinske, objavili su Å¡panski istraživaÄi. Užeglost ulja, jedan je od prvih znakova kvarenja, posledica je reakcija oksidacije.
Miris, ukus i boja su 3 osobine na osnovu kojih se odreÄ‘uje kvalitet maslinovog ulja. Kvalitetno maslinovo ulje može biti zeleno do zlatno-žuto, bistro ili Äak mutno ukoliko se nije joÅ¡ „sleglo“. Miris može podsećati na sveže povrće, a ukus može biti gorak ili slatkast, blag ili jak.
Najzdravije maslinovo ulje je prirodno, hladno ceÄ‘eno s najviÅ¡e 1 % kiselosti. Å to je ovaj postotak viÅ¡i, ulje je slabijeg kvaliteta. Ne rafinisano maslinovo ulje poznato je pod nazivom deviÄansko ulje. Extra deviÄansko ulje (extra virgine) odlikuje se optimalnim hemijskim sastavom i izrazitim svojstvima kao Å¡to su pikantnost, gorkost…
Da li znate kako profesionalni degustatori ocenjuju kvalitet maslinovog ulja? Dakle, maslinovo ulje probaju, kao i vino, s tim Å¡to je kvalitetnije vino koje duže stoji, dok je maslinovo ulje najbolje u godini kada je proizvedeno (ceÄ‘eno). Da bi procenili miris maslinovog ulja – prvo ga sipaju u ÄaÅ¡u, a potom ga zagreju svojim Å¡akama i tek onda udahnu.
Da bi procenili ukus, probaju ga tako Å¡to zamoÄe komadić svežeg hleba u ÄaÅ¡u. IzmeÄ‘u dve probe pojedu po kriÅ¡ku jabuke, a potom se odluÄe koja vrsta maslinovog ulja im najviÅ¡e odgovara. Maslinovo ulje se lako meÅ¡a sa drugim biljnim uljima (suncokretovim, lanenim, kukuruznim…), te tako postoji naÄin kako, kao potroÅ¡aÄ možete utvrditi da li je maslinovo ulje „Äisto“ ili ne. BoÄicu ulja stavite u frižideri ako je zaista Äisto maslinovo ulje, brzo će se pojaviti beo talog, a ako je meÅ¡ano sa drugim uljima, ostaće bistro i teÄno!
Dodavanje malo maslinovog ulja ishrani može pomoći snižavanju krvnog pritiska. Sa 2/3 kašike ulja može se smanjiti sistolni pritisak za oko 5 jedinica, a dijastolni za oko 4.
Likopen, koji daje crvenu boju paradajzu, jedan je od karotenoida sa antioksidativnim delovanjem. Paradajz, gotovo neizostavni sastojak letnjih salata, bolje će se iskoristiti u organizmu kao izvor likopena ako se pripremi s maslinovim uljem.
U ameriÄkom istraživanju, International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders, istraživaÄi su utvrdili da ljudi koji primenjuju dijetu s umerenom koliÄinom nezasićenih masnoća, brže gube kilograme nego oni na potpuno “bezmasmoj“ dijeti. I joÅ¡ važnije, za one koji jedu umerene koliÄine masnoća, verovatno je da će se držati plana mrÅ¡avljenja. Odreknete li se masnoće, koja je važna za ukus, osećaćete se „zakinuti“, a taj psiholoÅ¡ki momenat može pokvariti svaku dijetu. Dakle, ne zaboravite malo maslinovog ulja!
U mediteranskim zemljama, primera radi GrÄkoj, Italiji i Å paniji, gde je maslinovo ulje najÄešći i najzastupljeniji izvor prehrambenih masnoća, uÄestalost oboljevanja krvnih sudova i srca, kao i nekih oblika karcinoma prostate i debelog creva, drastiÄno je manja nego bilo gde drugo. To je naroÄito izraženo na Kritu gde je potroÅ¡nja maslinovog ulja najveća.
Zapanjujući su podaci da proseÄan stanovnik GrÄke potroÅ¡i i do 20 kg maslinovog ulja godiÅ¡nje! U Italiji i Å paniji potroÅ¡nja je neÅ¡to niža (11-13kg u proseku).
Imajte na umu da je maslinovo ulje osetljivo na delovanje svetlosti. Zato ga treba Äuvati u tamnim, staklenim posudama, na 10 C stepeni.
GRÄŒKA SALATA SA MASLINAMA (recept iz seoske kafane na Kritu)
1 zelena paprika
1 glavica crnog luka
2 paradajza
2 krastavca
Pola veze svežeg peršunovog lista
6 crnih maslina
100g feta sira
3 supene kašike maslinovog ulja
1 kašika kapra iz turšije
Pola kaÅ¡iÄice morske soli
1 kaÅ¡iÄica origana
1 supena kašika vinskog sirćeta
Povrće oprati, iseći i staviti u Äiniju za salatu. Dodati zaÄine preliti maslinovim uljem i vinskim sirćetom i sve izmeÅ¡ati. Na kraju dodati feta sir na salatu.
Prijatno!
Mirjana Ljutić, nutricionista
