Raž (Secale cereale) vodi poreklo iz istoÄne Azije. Najveći izvoznici raži su Poljska, Kanada, NemaÄka, Danska i Austrija. Raž u zrnu sadrži 10,5 do 13.1% belanÄevina i 2,4% masti. Raž ima viÅ¡e minerala od pÅ¡enice i to: kalijuma, magnezijuma, sumpora, gvožđa i natrijuma. Od vitamina u raži najviÅ¡e ima vitamina B1, B2, B6 i vitamina E.
Raženi hleb ima specifiÄan, vrlo prijatan ukus i miris, tamnije boje. Raženi hleb dobro održava svežinu UtvrÄ‘eno je da raženi hleb za vrlo kratko vreme popravlja krvnu sliku. PreporuÄuje se I u ishrani dijabetiÄara. Raž snižava nivo Å¡ećera u krvi.
Raž se naroÄito preporuÄuje u ishrani osoba koje boluju od arterioskleroze, loÅ¡e cirkulacije krvi, kod visokog krvnog pritiska kao i kod oÄvršćavanja arterija.
ZnaÄajan proizvod od raži su i mekinje, koje se upotrebljavaju kao i pÅ¡eniÄne, ali njihovo upotreba u meÅ¡avinama za ishrani tebalo bi da bude najviÅ¡e do 20%.
Da bi se raž lakše svarila, može se nekoliko minuta pržiti u suvom tiganje, pre kuvanja.
Klice od raži su izanredno sredstvo za revitalizaciju organizma, naroÄito kod anemije. TakoÄ‘e se preporuÄuju u ishrani rekonvalescenata i naroÄito dece. U rano proleće, kada joÅ¡ nema dovoljno svežeg voća i povrća, proklijalo seme raži (jeÄma, pÅ¡enice…) idealan je izvor vitamina i minerala neophodnih za pravilno funkcionisanje metabolizma, kao i za lepotu i kvalitet naÅ¡e kože, noktiju, kose… Primera radi, pola Å¡olje proklijalog semena raži sadrži isto toliko vitamina C koliko i 6 Å¡olja soka od pomorandže. U klicama raži nalaze se vitamini B grupe.
Da bi proklijalo seme raži trebalo bi ga najpre dobro oprati toplom vodom, a zatim Å¡olju semena raži preliti sa 4 Å¡olje prokuvane i prohlaÄ‘ene vode i tako ostaviti da bubri preko noći. Drugog dana seme se ispere u cediljki, pod mlazom vode i odloži u teglu, poveže gazom i pri Ävrsti gumicom. UveÄe se kroz gazu sipa prokuvana i ohlaÄ‘ena voda, da seme ogrezne, a posle nekoliko minuta voda se ocedi. Sledećih dana ponavlja se postupak sipanja vode i oceÄ‘ivanja, 2 puta dnevno. U meÄ‘uvremenu, tegla treba da stoji na svetlom mestu. Od jedne Å¡olje semena raži obiÄno se dobije 4 do 5 Å¡olja klica. NaglaÅ¡avam da su klice semena jaka hrana, pa ih ne treba jesti mnogo. TakoÄ‘e je važno znati da se moraju dobro žvakati, jer se samo tako u potpunosti iskoristi njihova hranljiva vrednost. Klice su lakÅ¡e za varenje i pogodnije za upotrebu ako se samelju na maÅ¡inu i izmeÅ¡aju sa malo vode, tako da se pretvore u kaÅ¡u. Klice ne bi trebalo kombinovati sa onim namirnicama koje sadrže dosta skroba – krompir, banane… Preporuka je da se dodaju u veže meÅ¡ane salate, zaÄinjene hladno ceÄ‘enim uljem, limunovim sokom I jodiranom morskom solju.
Da li ste znali, da muÅ¡karci koji za doruÄak pojedu oko 3 kriÅ¡ke domaćeg ražanog hleba za 17% manje su izloženi verovatnoći pojave infarkta sa fatalnim ishodom, u poreÄ‘enju s muÅ¡karcima srednjih godina, koji nemaju takvu naviku u svakodnevnoj ishrani, tvrdi se u jednom finskom istraživanju.
OSVEŽAVAJUĆA SALATA OD RAŽANIH KLICA
Pola Å¡olje ražanih klica samleti, pa ih izmeÅ¡ati sa prelivom od sledećih namirnica: ¼ Å¡olje kisele pavlake, 1 Å¡olja mladog kravljeg sira, 1 kaÅ¡iÄica limunovog soka, ½ Å¡olje svežeg paradajza (izmiksiranog), ½ kaÅ¡iÄice zaÄina timijana, ½ kaÅ¡iÄice jodirane morske soli, malo crnog bibera, 1 kaÅ¡ika svežeg perÅ¡una (seckanog) I ½ kaÅ¡iÄice svežeg bosiljka (seckanog).Dobro sjediniti pavlaku I sir, a posebno izmeÅ¡ati ostale sastojke I dodati ih prvoj meÅ¡avini. PromeÅ¡ati, a potom dodati klice I opet sve zajedno promeÅ¡ati. Ova sala se može konzumirati za doruÄak, sama ili kao namaz na kriÅ¡ke raženog hleba.
Mirjana Ljutić, nutricionista
