Testenina je lagano svarljiva i visoko kvalitetna hrana za decu, trudnice i odrasle, posebno ako je od integralnog (graham) braÅ¡na. Testenine se nalaze u samom vrhu piramide zdrave ishrane. Upotreba testenina od graham braÅ¡na prvenstveno je u dijetalnoj ishrani, jer sadrži sve sastojke žitarice u prirodnim proporcijama. Graham braÅ¡no je proizvod od celog, integralnog zrna. Ono je bogato vitaminima B – kompleksa: B1, B2, B3 i B6, i vitaminom E. Ovo braÅ¡no sadrži i mineralne materije, kao Å¡to su: fosfor, kalijum, kalcijum, hrom, gvožđe i mangan. Veoma znaÄajan sastojci ovog braÅ¡na su biljna vlakna.
Testenine od integralnog braÅ¡na preporuÄuju se u ishrani gojaznih osoba, jer pomažu kod dijete za mrÅ¡avljenje, kao i kod povećanog holesterola u krvi, jer smanjuju ujedno i rizik od moždanog udara. Sa obzirom da se sporo vare, tako da se nivo Å¡ećera u krvi podiže znatno sporije, preporuÄuju se i dijebetiÄarima.
Testenine od griza tvrde pÅ¡enice žute su boje. RužiÄaste testenine proizvode se od paradajz koncentrata, a zelene od spanaća. Testenine sa jajima sadrže manje ugljenih hidrata, a viÅ¡e belanÄevina u odnosu na obiÄne testenine. Testenine se proizvode i sa raznim dodacima – sojinim ili kukuruznim braÅ¡nom, povrćem, voćem… Sojino braÅ¡no pored 52% proteina i ostalih vrednih sastojaka, sadrži svega 2 % masti. Veoma bitna Äinjenica je da može da zameni jaja u testeninama. Sojino braÅ¡no ima prednost jer ne sadrži holesterol. PreporuÄuje se prvenstveno starijim osobama, kao i kod sledećih dijagnoza: gojaznost, poviÅ¡en krvni pritisak i kod povećanog nivoa holesterola u krvi. Kukuruzno braÅ¡no sadrži vitamin E i vitamin A.
Testenine se preporuÄuju i u ishrani sportista, jer sadrže skrob (ugljeni hidrat), Äak do 75%, koji se u organizmu pretvara u glikogen, koji se skladiÅ¡ti u miÅ¡ićima. A kasnije, kod većih fiziÄkih napora i treninga, kada je potrebno puno energije, glikogen se pretvara u glukozu, a glukoza u potrebnu energiju.
Testenine je najbolje konzumirati za doruÄak, u kombinaciji sa povrćem, mleÄnim proizvodima (sir, pavlaka, domaći kajmak, kiselo mleko…) ili suhomesnatim proizvodima (mesnata slanina, prÅ¡uta, peÄenica…).Broj jela u kojima se testenine koriste je izuzetno veliki zahvaljuju}i njenim svojstvima i velikom izboru vrsta i oblika.Testenine se dobro kombinuju sa sosom od paradajza, kratko dinstanim povrćem, kao i prelivom od maslaca i belog luka. Testenini možete na kraju pripreme dodati sveže ili suÅ¡ene zaÄine – anis, ruzmarin, bosiljak, laneno seme, komoraÄ i kim. Veoma su ukusni rezanci sa makom, zatim sa orasima, bademima, cimetom, rogaÄom …
Pravilno kuvanje testenine:
Testenina se kuva u većoj koliÄini posoljene vode, kojoj je dodata jedna supena kaÅ¡ika ulja (najbolje maslinovog ili lanenog ulja). Kada voda prokljuÄa, ubaciti željenu testeninu, dobro promeÅ¡ati i nastaviti zagrevanje do kljuÄanja u dobro zatvorenoj posudi. Tada iskljuÄite grejno telo i ostaviti da testenina polako bubri sve dok ne bude omekÅ¡ala, ali tako da pod zubima ostane Ävrsta (15-20 minuta, u zavisnosti od koliÄine). Testeninu tada procediti, dobro isprati pod mlazom hladne vode i dodati par kapi ulja, kako se ne bi lepila.
Mirjana Ljutić, nutricionista
